社区精酿酒馆给低迷的小酒馆生意提供了另一种选择!这都可以

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来源 | 街道社区营销研究院撰文丨杂志社Damazan丨lidaxia排印丨夏夜的Jaunpur菱形木质客厅,座垫高节兰,上装上标志性的昏暗灯光、工业风酒头墙上往往还会挂着食茱萸白板,列满数百种酒名以及对应的绝对值和价格——这是几乎所有。

珠江咖啡小酒馆的标配而这些年,珠江咖啡小酒馆在我国正快速生长国家统计局新一代发布的统计数据表明,2022年1—12月,我国体量以上民营企业咖啡产量为3568.7万千升,同比快速增长1.1%,当中,珠江咖啡咖啡已经开始正式成为消费市场看好的酒饮2011年至2021年,国内珠江咖啡消费市场体量从33亿元增至约428亿元;2016年至2021年,出口量从3.6万升快速增长至10万升。

灼鼎咨询《2023年珠江咖啡咖啡行业分析报告》表明,2022年我国珠江咖啡咖啡出口量14.3万升,预计2025年可达23万升不过瞄上珠江咖啡咖啡的小酒馆或许仍未摆脱净亏损的命运,虽然小酒馆凭借“小酒火锅慢慢聊”的SNS特性受到年轻人的欢迎,但该特性也让大部分小酒馆天然面临着低单价、低翻刘审礼的困境。

很多客人点了一杯价格高一些的珠江咖啡咖啡,在店面一坐就是3-4个小时,实际仍未改变净亏损之境不过近期在贵阳兴起了小酒馆的另一类商业模式——街道社区珠江咖啡小酒馆或许扫除了净亏损的梦魇,这是否意味着小酒馆找到了未来的产业发展之道?。

一、街道社区珠江咖啡小酒馆在贵阳率先出圈在贵阳,做为小区楼下的珠江咖啡小酒馆,粘毛鲜啤早已下沉到靠近顾客一千米的距离类似的三两家珠江咖啡小酒馆在1千米内也广泛存在,它都时值街道社区,依托街道社区人群,形成另一方面稳定的消费需求群体同时,它与时值的餐饮行业店协同,实现

“饮酒+美食”同步消费需求这是街道社区餐饮行业的一类形式《我国餐饮行业产业发展报告2022》指出,街道社区餐饮行业是以周边居民为主要客户,是东北面顾客的经济模式,由于具备刚性需求特点,因此经营策略更加灵活,抵御消费市场风险的能力也更强。

而“粘毛鲜啤”正是借助这一优势,形成了另一方面固定客户群

社区精酿酒馆给低迷的小酒馆生意提供了另一种选择!这都可以

做为休闲之都,贵阳的餐饮行业业产业发展极快,且在“全面放开后”的恢复速度也较快以六一期间海底捞的统计统计数据为例,六一假日前半年,全国店面共计招待顾客近530万万人次,比去年同期快速增长约65%而贵阳店面六一假日前半年招待万人次更是突破了5万。

与餐饮行业相伴的酒类饮料行业,也有向好之势尤其丁年过后,做为贵阳传统的解暑方式之一,“夜咖啡”早已逐渐正式成为了主流晚上8点,记者走访位于339附近的贰麻小酒馆,发现门前所在之处排队早已超过20人当中,珠江咖啡咖啡已经开始正式成为更多人的优先选择。

无论是家门口的街道社区咖啡馆,还是极具氛围感的小酒馆,珠江咖啡咖啡的身影都出现在了顾客的桌上在贵阳范围内,记者通过“大众点评”等送餐平台搜索后发现,目前贵阳有近百家小酒馆、餐吧提供更多“珠江咖啡咖啡”产品,当中不少小酒馆将其做为主流产品。

据“企比比”统计数据表明,截至2023年4月30日,珠江咖啡咖啡一年内新生的品牌Monpazier达到了1501家新一代统计数据表明,目前从事珠江咖啡咖啡生产、销售的民营企业已吻合7000家,仅四川省注册民营企业就吻合400家可以看出,珠江咖啡咖啡的热度从未削减过。

二、街道社区珠江咖啡小酒馆不止一面珠江咖啡咖啡的商业模式是多元化的街道社区咖啡馆以街道社区为基础,提供更多20平米左右的店内造纸设备,麦芽味浓烈店内只有一张客厅负责点单,店门前摆放桌椅供顾客就座,还提供更多全城闪送服务顾客在这里可以享受到贴近街道社区的SNS氛围,提供更多服务的也大多是中老年人和年轻人。

这种商业模式与贵阳悠闲自在的城市性格较为匹配酒吧则是一类更为沸腾热闹的商业模式,主要提供更多饮酒消费需求贵阳珠江咖啡酒吧咖啡窝是贵阳最早的珠江咖啡酒吧之一,店内酒品在30-280元之间来店客户群对小麦珠江咖啡咖啡、印度淡色艾尔咖啡更为倾心,整体环境更注重放松、SNS性。

小酒馆则是向顾客供应酒饮小食的夜间娱乐场所,其商业本质为强SNS概念的酒饮零售商,走的是“氛围感”路线小酒馆收入来源为销售酒饮及小食,店面面积约100-500平米,人均消费需求为50-300元小酒馆的消费需求群体多为年轻人,场所内的消费需求更为多元。

小酒馆大类下,有极具贵阳本土特性的品牌,如贰麻小酒馆,其除提供更多饮酒服务,同时还提供更多其他餐食服务、舞台表演等也有全国连锁珠江咖啡咖啡店如海伦司等从客单价来看,海伦司的客单价只有71.73元,性价比较高,也对年轻人极具吸引力。

此外,还有非常简洁的街边小酒馆,在记者走访贵阳街头见到的一些摊贩型小酒馆,仅由一个装酒的小推车和十几把桌椅构成多元商业模式背后,印证了酒水消费需求已经开始发生变化与过去以商务宴请、酒席为主的酒水消费需求不同,如今的顾客更愿意为SNS价值、情绪价值买单,而酒水消费需求也更加日常化。

社区精酿酒馆给低迷的小酒馆生意提供了另一种选择!这都可以

三、贵阳的个例是否值得推广?贵阳是一个独特而具有城市魅力的城市,这里的人们对放松和享受生活的小酒馆/酒吧情有独钟就像上海的咖啡店在国内排名靠前一样,贵阳的小酒馆/酒吧也是如此根据2021年的统计数据,贵阳和北京分别拥有。

2524家和2252家小酒馆,数量排名第一和第二这一年,国内小酒馆行业消费市场体量约为1280.4亿元未来,随着夜间经济的体量不断扩大,小酒馆商业模式也将迎来不断产业发展的时期根据艾媒咨询的统计数据,预计到2023年底,国内小酒馆行业体量将达到1487.8亿元。

看好珠江咖啡小酒馆赛道的人可能会感到兴奋,因为传统咖啡大厂、中小珠江咖啡酒民营企业等都在各自开辟渠道,进入下沉消费市场燕京咖啡在2020年推出了“燕京9号”小酒馆,提前拥抱粘毛咖啡消费需求新场景华润、青啤等公司也早已纷纷布局线下小酒馆业务,而且他们的产品以珠江咖啡和鲜啤为主。

然而,在众多入局和出局的同时,我们必须冷静地看待珠江咖啡咖啡赛道从消费市场体量来看,珠江咖啡咖啡仍然是一个小众品类据浙商证券研报表明,国内的珠江咖啡咖啡渗透率和出口量还比较低预计到2025年,国内珠江咖啡咖啡消费市场体量约为875亿元,但渗透率也只有11%。

利润是最直接的角度《2022我国珠江咖啡酒吧白皮书》表明,仅有2.5%的珠江咖啡酒吧有“可观利润”,77%的珠江咖啡酒吧“勉强维持”,20%的珠江咖啡酒吧“还在贴钱”,8%的人打算关店或减少体量但是,仍有38%的人打算加大投资。

最显著的困局来自供应链显然,大型工业咖啡早已具备完整的销售网络和供应链运输条件基于此,它进入下沉消费市场,布局小酒馆业务则更能保证品质、控制成本但对于中小珠江咖啡酒民营企业而言,布局供应链意味着重投入,对其资金考验极大。

但是,即便是“小酒馆第一股”海伦司也面临着不小的挑战虽然它拥有成熟的供应链体系,但是其2022年报表明,收入同比下滑15.1%,由2021年的18.4亿元降至15.6亿元;年内净亏损金额高达16亿元,约是2021年7倍。

当中,2022年,海伦司新开179家小酒馆,关闭194家小酒馆总体而言,无论是咖啡大厂还是中小酒企,布局下沉消费市场并进入珠江咖啡小酒馆赛道,都可能面临着洗牌的过程而渠道搭建完备、满足年轻顾客需求,并适应需求推动模式与产品创新的民营企业,才能在大浪淘沙中不断生长,挖深另一方面护城河。

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